Obtenção de Geléia “Diet” Elaborada com Suco de Maracujá

Ana Cândida Barbieri Lamante, Marcela Aparecida Dada, Mariana Furquim, Camila Gravena, Flávia Berwerth Bellarde, Flávia Della Lucia

Resumo


A procura cada vez maior por produtos modificados quanto ao teor de nutrientes e valor calórico, motivada pela conscientização dos consumidores em relação à saúde com a prevenção de distúrbios geralmente causados por dietas ricas em açucares, calorias e gorduras, tem ocasionado um grande impulso no setor alimentício. Assim, os objetivos deste estudo foram: produzir geléia com suco de maracujá, substituindo a sacarose por aspartame e estévia; avaliar a aceitação sensorial e caracterizar os produtos em relação à composição centesimal.

Palavras-chave


Adoçantes; Geléia; Aceitação Sensorial.

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DOI: https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2005.v9i1.295

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Revista Brasileira Multidisciplinar-ReBraM (e-ISSN: 2527-2675)

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