Processamento de alimentos por associações familiares de orgânicos: estudo em Angatuba e Buri, São Paulo.

Resumen

Este estudo analisou as características do processamento artesanal de alimentos realizado por agricultores familiares de duas associações de produtores orgânicos localizadas nos municípios de Angatuba e Buri, estado de São Paulo, Brasil. O objetivo foi compreender as dimensões culturais e técnicas envolvidas nessa atividade, bem como identificar os desafios e as oportunidades relacionadas ao fortalecimento do processamento como estratégia de desenvolvimento rural. A pesquisa foi realizada por meio de questionários semiestruturados aplicados às famílias participantes e visitas técnicas às unidades de produção. Os resultados indicaram que o processamento artesanal de alimentos, embora não seja a principal atividade produtiva das famílias, desempenha um papel importante ao complementar a renda e agregar valor a produtos que, tradicionalmente, são comercializados in natura. Além disso, essa atividade reflete saberes tradicionais e práticas culturais que contribuem para a valorização da agricultura familiar e para a segurança alimentar local. No entanto, barreiras como a falta de infraestrutura adequada e os altos custos para obtenção de registros sanitários foram identificadas como desafios recorrentes. A pesquisa conclui que o incentivo à ampliação do processamento de alimentos pode ser um caminho promissor para promover o desenvolvimento rural sustentável, integrando dimensões econômicas, sociais, culturais e ambientais. Recomenda-se o fortalecimento de políticas públicas e de iniciativas voltadas ao apoio técnico e financeiro, visando superar os entraves e potencializar os benefícios dessa prática para as comunidades rurais.