Biomarkers research in sausages sold in bulk in supermarkets of the Northwest Region of São Paulo state
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The Escherichia coli research and Salmonella spp. in foods is an important hygienic-sanitary bioindicator, indicating fecal contamination. The sausage has a very easy preparation and consumption, however, if handled improperly, can become an excellent source of contamination and proliferation of micro-organisms. To analyze the presence of these bacteria, 32 samples of sausage were collected in large and small supermarket. The quantitative microbiological analysis for Escherichia coli was made in EMB agar, and for Salmonella, in SS agar. Suspect colonies were identified by biochemical tests. Of the total samples, 50% showed growth of Escherichia coli and Salmonella spp. presented no growth. These data demonstrate the necessity for a greater hygienic sanitary inspection in commercial establishments and a greater attention of the population to the food which is being ingested.
Downloads
Article Details
• The author (s) warrant that the contribution is original and unpublished and that it is not in the process of being evaluated in other journal (s);
• The journal is not responsible for the opinions, ideas and concepts issued in the texts, as they are the sole responsibility of the author (s);
• Publishers have the right to make textual adjustments and to adapt the article to the rules of publication.
Authors retain the copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which allows the sharing of work with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal.
Authors are authorized to take additional contracts separately, for non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (eg publish in institutional repository or as book chapter), with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal.
Authors are allowed and encouraged to publish and distribute their work online (eg in institutional repositories or on their personal page) at any point before or during the editorial process, as this can generate productive changes as well as increase the impact and citation of the published work (See The Effect of Free Access) at http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html
References
BOPP, D.J., SAUDERS, B.D, WARING, A.L., ACKELSBERG, J., DUMAS, N., BRAUNHOWLAND, E., DZIEWULSKI, D., WALLACE,
B.J., KELLY, M., HALSE, T., MUSSER, K.A., SMITH, P.F., MORSE, D.L., LIMBERGER, R.J. Detection, isolation and molecular subtyping of Escherichia coli O157:H7 and Campylobacter jejuni associated with a large waterborne outbreak. Journal of Clinical Microbiology, v. 41, n. 1, p 174-180, 2003.
BRASIL, Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução Normativa nº4, de 31 de março de 2000. Regulamentos técnicos de
identidade e qualidade de carne mecanicamente separada, de mortadela, de linguiça, de salsicha. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, DF, 05 abr. 2000.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento Técnico sobre Padrões
Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial da União, DF, 2001; 2 jan.
BRASIL. Centro de Vigilância Sanitária - Divisão de Doenças e Transmissão Hídrica e Alimentar. In: Manual das Doenças Transmitidas por Alimentos. Brasília – DF, Escherichia coli O157: H7– enterohemorrágica. São Paulo. 2002.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento. Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais para controle de Produtos de Origem
Animal e Água. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 18 set. 2003. Seção 1, p. 14.
BRIGIDO, B. M., et al. Queijo minas frescal: avaliação da qualidade e conformidade com a legislação. Rev. Inst. Adolfo Lutz, v.63, n.2, p.177- 185, 2004.
Câmara SAV. Surtos de toxinfecções alimentares no Estado de Mato Grosso do Sul no período de 1998-2001. [Monografia]. Campo Grande (MS): Universidade Federal de Campo Grande; 2002.
DUARTE, A.P. Embutidos defumados. 2005. 32f. Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Química de Alimentos, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas - RS, 2005.
FERREIRA, M.G.A.B., SOBRINHO, A .J.C. Avaliação da Qualidade Bacteriológica das Carnes Bovina Moída e Suína (Pernil) “In Natura” e/ ou Refrigerada, em Supermercados, Frigoríficos e Feiras Livres do Município de São Luís, MA. Higiene Alimentar, Mirandópolis - São Paulo, v.17, n.104/105, p. 87-93, jan/fev. 2003.
FORSYTHE, SJ. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, Porto Alegre - RS; 2002.
FORTUNA J. L., FRANCO R. M. Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos. Revista Higiene Alimentar. Mirandópolis – SP 2005; v.19, n.129, p.35-42.
FRANCO, B. D. G. M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo - SP: Atheneu, 2004.
FRANCO, R.M. Escherichia coli: Ocorrência em suínos abatidos na grande Rio e sua viabilidade experimental em linguiça frescal tipo Toscana. p. 40, Niteroi-RJ, 2002.
GERMANO, M.I.S.; GERMANO, P.M.L.; KAMEI, C.A.K. et al. Manipuladores de Alimentos: Capacitar? É Preciso. Regulamentar? Será Preciso? Higiene Alimentar. Mirandópolis, São Paulo, v. 14,
n. 78/79. 2000.
GIL,J. I. Manual de inspeção sanitária de carnes. 2ª edição. Lisboa, Portugal: Fundação Calouste Gulbenkian, 2000.
ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Acribia: Zaragoza, Espanha; 2002.
JAY, J. M. 2000. Modern Food Microbiology. Aspen Publishers Inc. Maryland, EUA. 6th ed. , p. 511-525.
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, Porto Alegre – RS, 2005. 711 p.
KASNOWSKI, M.C. Listeria spp, Escherichia coli: Isolamento, identificação, estudo sorológico e antimicrobiano em corte de carne bovina (alcatra) inteira e moída, p. 32 Niteroi-RJ, 2004.
MANTOVANINI, M., MARTINI, R. O. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Editora Opção, 2006. São Paulo – SP. 68p
MARQUES, S. C., BOARI, C. A., BRCKO, C. C., NASCIMENTO, A. R., PICCOLI, R. H. Avaliação higiênico-sanitária de linguiças tipo frescal comercializadas nos municípios de Três corações e Lavras-MG. Ciência e agrotecnologia, Lavras – MG, v.30, n.6, p.1120-1123, 2006.
MARQUES. C., BROCKO, C. C., JUNQUEIRA, A. C., BOARI, C. A., VALLE, R. H. P. Avaliação Higiênico Sanitária de linguiças tipo frescal
comercializadas no município de Três Corações – MG. Revista Higiene Alimentar, Mirandópolis – SP , v. 17, n. 104/105, p. 110, jan-fev, 2003.
MARTINS, L. L., Avaliação do perfil bacterológico de salsichas tipo “HOT DOG” tradicional e de frango comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói-RJ com determinação de atividade de água e pH, p. 26 Niteroi-RJ, 2006.
MARTINS, L. L., SANTOS, I. F., FRANCO, R. M., OLIVEIRA, L. A. T., BEZZ, J. Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo “hot
dog” comercializadas em embalagens a vácuo e a granel em supermercados dos municípios Rio de Janeiro e Niterói, RJ/Brasil. Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária
da Universidade Federal Fluminense/UFF, Rio de Janeiro,RJ/Brasil. Rev. Inst. Adolfo Lutz, São Paulo – SP, 67(3):215-220, 2008.
MATTICK KL, BAILEY RA, JORHENSEN F, HUMPHREY TJ. The prevalence and number of Salmonella in sausage and their destruction by frying, grilling or barbecuing. Journal of Applied Microbiology, Malden – EUA, 2002; 93:541-7.
McCORMICK KE, HAN IY, ACTON JC, SHELDON BW, DAWSON PL. Inpackage pasteurization combined w ith biocideimpregnated films to inhibit Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in
Turkey Bologna. Journal of Food Science, Ancara, Turquia, 2005; 70(1):52-57.
NASCIMENTO, M.S.; BERCHIERI, Jr. A.; BARBOSA, M.D.; ZANCAN, F.T.; ALMEIDA ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: seleção e preparo dos alimentos. 7ª ed. São Paulo - SP: Atheneu, 2001.
PABST, W.L., ALTWERGG, K., KIND, D., MIRJANIC, S., HARDEGGER, D., NADAL, D. Prevalence of Enteroaggregative Escherichia coli among children with and without diarrhea in Switzerland. Journal of Clinical Microbiology, v. 41, n. 6, p. 2289-2293, 2003.
PAVIA, P. C., BORGES, R. G., PANETTA, J. C. Frequência de quadros gastroentéricos em aeronautas: pressuposta ligação com toxinfecções alimentares. Revista Higiene Alimentar, Mirandópolis – SP v. 14, n. 75, p. 13 – 23, ago., 2000.
PROENÇA, R. P. C. Desafios Atuais na Alimentação Humana. Departamento de Nutrição. Universidade Federal de Santa Catarina. Revista Nexus, Mapleton, Austrália, 2001.
RITTER, R, SANTOS, D., BERGMANN, G.P. Contaminação Bacteriana da Carne Moída Bovina Comercializada em Bancas do Mercado
Público de Porto Alegre, RS. Higiene Alimentar, Mirandópolis,, v.15, n. 85, p. 50- 56, jun. 2001.
SAMUEL CM, VUGIA DJ, KOEHLER KM, MARCUS R, DENNEN V, DAMASKE B, SHIFERAW B, HADLER J, HENAO OL, Angulo FJ. Consumption of risky foods among adults at high risk for severe foodborne diseases: room for improved targeted prevention messages. Journal of Food Safety, Hoboken, New Jersey USA, 2007;
:219-232.
SCARCELLI, E.; PIATTI, R.M. Patógenos Emergentes Relacionados à Contaminação de Alimentos de Origem Animal. Biológico, São Paulo
- SP, v.64, n.2, p.123-127, jul/dez. 2002.
SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 6. ed. São Paulo - SP: Varela, 2007.
SILVA, N., et al. Manual de métodos de análises microbiológicas de alimentos. 3ª ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007.
SILVA, W. P, GANDRA, E. A., DUVAL, E. H., JANTZEN, M. M., TESSMANN, C., LIMA, A.S. Qualidade microbiológica de linguiças mistas do tipo frescal produzidas na cidade de Pelotas (RS). Boletim CEPPA, Curitiba – PR, v.20, n.2, p.257- 266, 2002.
W.A.F. Comparação de meios de enriquecimento e plaqueamento utilizados na pesquisa de Salmonella em carcaças e frangos e fezes de aves. Revista Brasileira de Ciência Avicola, v.2, n.1, p.58-64, 2000.
WINOKUR, P.L., VONSTEIN, D.L., HOFFMAN, L.J., UHLENHOPP, E.K., DOERM, G.V. Evidence for Transfer of CMY-2 AmpC β-lactamase Plasmids between Escherichia coli e Slamonella Isolates from Food Animals and Humans. Antimicrobial Agents and Chemotherapy, v. 45, n. 10, p 2716-2722, 2001.
ZWEIFEL, C., ZYCHOWSKA, M.A., STEPHAN, R. Prevalence and characteristics of shiga toxin-producing Escherichia coli, Salmonella
spp and Campylobacter spp isolated from slaughtered sheep in Switzerland. International Journal of Food Microbiology, v. 92, p. 45-53, 2004.