Amazon Caviar – Profile of fatty acids, omegas and lipid quality indeces in roes of   Arapaima gigas

Giovana  Guiotti Rossi; Jucilene  Braitenbach Cavali; Almeida  Andrade Casseb; Sandro  de Vargas Schons; Maria Luiza  Rodrigues de Souza; Jerônimo Vieira Dantas Filho

doi:10.25061/2527-2675/ReBraM/2025.v28i3.2537

PDF (English)

Publicado: sep 1, 2025

DOI: https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2025.v28i3.2537

Giovana Guiotti Rossi

Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná

Jucilene Braitenbach Cavali

Universitário São Lucas Ji-Paraná

Almeida Andrade Casseb

Universidade Federal de Rondônia

Sandro de Vargas Schons

Universidade Federal de Rondônia

Maria Luiza Rodrigues de Souza

Universidade Estadual de Maringá

Jerônimo Vieira Dantas Filho

Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná

http://orcid.org/0000-0002-5965-9438

Resumen

The study evaluated the fatty acid profile, omegas, and lipid quality indices in roes of paiche (Arapaima gigas) to determine its viability as the "Amazonian Caviar." A total of four samples were analyzed in triplicate, obtained from 20 fish with an average weight of 4.5 kg, sourced from a fish processing agroindustry in Rondônia registered with SISBI-POA. The roe was lyophilized for the analysis of dry matter, minerals, crude protein, and total lipids. Lipid extraction used 3.5 g of sample and ethanol/chloroform solvents. Minerals with daily value percentages (DV%) above 15% were considered sources, such as iron (women), calcium, and magnesium; below 15%, they were classified as rich, including iron (men), potassium, and sodium. The roe showed 2.3% omega-6, 1.75% omega-3, 1.71% omega-9, and 8.68% omega-7, along with atherogenicity (0.85%), thrombogenicity (1.90%), and h/H (0.73%) indices.

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Cómo citar

Guiotti Rossi, G. ., Braitenbach Cavali, J. ., Andrade Casseb, A. ., de Vargas Schons, S. ., Rodrigues de Souza, M. L. ., & Vieira Dantas Filho, J. (2025). Amazon Caviar – Profile of fatty acids, omegas and lipid quality indeces in roes of Arapaima gigas. Revista Brasileira Multidisciplinar, 28(3), 46-54. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2025.v28i3.2537

Número

Vol. 28 Núm. 3 (2025): Fluxo Contínuo

Sección

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Biografía del autor/a

Giovana Guiotti Rossi, Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná

Acadêmica de Medicina Veterinária do Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná

Jucilene Braitenbach Cavali, Universitário São Lucas Ji-Paraná

Professora Associado IV da Universidade Federal de Rondônia, UNIR nos Cursos de Engenharia de Pesca e Zootecnia. Pós Doutora em Recursos Hidricos. Dra em Zootecnia, Produção Animal, pela Universidade Federal de Viçosa-MG, atuando na Biossegurança alimentar advindo da Amazônia. Engenheira Agrônoma e Mestre em Zootecnia na área de Forragicultura e Pastagens. Pesquisadora/Orientadora no Programa de Mestrado e Doutorado em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental UFAC/UNIR e do Programa BIONORTE. Lider do Grupo de Pesquisa em Tecnologias Agroambientais e Membro do Grupo de Estudos em Produção Animal e Aproveitamento de Resíduos. Pesquisas em Sistemas de Produção Animal/Vegetal sustentáveis e eficientes na Amazônia. Startup Amazônia Fish e Instituto de Biotecnologia da Amazônia - IBA. Atua na elaboração e execução de projetos socio ambientais na Amazônia. (

Almeida Andrade Casseb, Universidade Federal de Rondônia

Com formação base em biologia, desenvolveu estudos com hemoglobinopatias e suas variações populacionais na região amazônica, no Mestrado visualizou polimorfismos de DNA nas hemoglobinopatias que pudessem ofertar modelos de resistência aos sintomas clínicos da malária, no Doutorado foram estudados genes de resposta imunológica e seus polimorfismos, que podem ofertar resistência a variadas enfermidades. No tocante profissional trabalhei em empresas de administração na montagem de sistemas de internet e gestão administrativa, ocupei cargo no setor financeiro da Secretaria Municipal de Administração Porto Velho ? RO, trabalhei com biorremediação, controle biológico e padrões de biossegurança, tratamento de estações residuais e adequação normativa, depois fui contratado como pesquisador no Instituto de Pesquisa em Patologias tropicais de Rondônia ? IPEPATRO, onde desempenhei várias funções na área de pesquisa, e no ano de 2009 fui aprovado no concurso de Professor na Universidade Federal de Rondônia - UNIR, na universidade estou lotado no Departamento de Arqueologia, na administração superior ocupei o cargo de assessor do Reitor, e pró-reitor de graduação, montei o laboratório de Genômica e Fitoprodutos. Com trabalhos publicados na área de identificação de espécies biológicas, identificação de princípios ativos, variabilidade genética, dispersão de espécies biológicas, identificação de atividades biológicas, expressão gênica, mecanismos biológicos e suas bioatividades, modelagem de bioprodutos e sistemas bioeconômicos

Sandro de Vargas Schons, Universidade Federal de Rondônia

Graduado em Medicina Veterinária pela Universidade da Região da Campanha, URCAMP, em 2002, mestre e Doutorado em Patologia Animal pela Universidade Federal de Pelotas (UFPEl) em 2005 e 2011, docente do curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Rondônia (UNIR), Campus de Rolim de Moura. Docente e Vice-coordenador do programa de Mestrado em Ciências Ambientais da UNIR.

Maria Luiza Rodrigues de Souza, Universidade Estadual de Maringá

Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual de Maringá (1984), mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1996) e doutorado em Aqüicultura pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2003). Atualmente é professor associado, do Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual de Maringá. Tem experiência na área de Aquicultura e Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos e Subprodutos de Origem Animal, Trabalhos na área de Aquicultura, Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos e Subprodutos de Origem Animal, atuando principalmente com o objetivo desenvolver, caracterizar e aplicar técnicas de processamento em produtos e subprodutos de origem animal. Dentre eles, métodos de filetagem de peixes, defumação e aproveitamento de resíduos do pescado, principalmente com o curtimento de peles de animais de pequeno e médio porte (peixe, rã, jacaré, aves, coelho, caprinos e ovinos), focando nos testes de resistência das peles e couros, com análises histológicas, quantificação de fibras colágenas e microscopia eletrônica de varredura. Extração de colágeno a partir das peles e de espinhaço de peixes com avaliação da qualidade nutricional e reológicas. Elaboração e avaliação de concentrado proteico e farinhas (peixe, jacaré, codornas, aves de postura de descarte) para aplicação humana, bem como a inclusão destes em produtos alimentícios de baixo teor nutricional. Aplicando em geral nos trabalhos as análises de composição química ou físico-química, ácidos graxos, aminoácidos, minerais, cor instrumental, sensorial e microbiológica.

Jerônimo Vieira Dantas Filho, Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná

Integra o grupo docente do Centro Universitário São Lucas Ji-Paraná Afya, nos cursos de Medicina, Medicina Veterinária, Agronomia e Direito. Membro do CONSUP e CONSEPE, Coordenador de Internacionalização e Mobilidade Acadêmica - PROPPEXI, Presidente da CIPAA e Membro do CEUA e CEP. Concluiu Pós-Doutoramento pelo PROFIX/CNPq/Fapero/UNIR (12/2022 - 01/2025). Concluiu Pós-doutoramento pela CAPES/PROCAD/Amazônia/UNIR/USP (03/2021 - 10/2022). Doutor na área de Ciência Veterinária PPGESPA/UFAC/FMVZ/USP, Mestre em Ciências Ambientais - UNIR, Especialista em Biotecnologia - UCDB, Graduação tecnológica em andamento em Ciência de Dados - UNESA e Graduado em Engenharia de Pesca - UNIR. Docente colaborador no Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais - PGCA/UNIR. Atua como membro da Associação Brasileira de Patologistas de Organismos Aquáticos - ABRAPOA, da Tropical Water Research Alliance - TWRA BR/RO e dos grupos de pesquisa da UNIR, Grupo de Pesquisa em Patologia Animal no Bioma Amazônico, Grupo de Pesquisa em Tecnologias Agropecuárias e Ambientais (GPTAa) e Grupo de Estudos em Produção Animal e Aproveitamento de Resíduos (GEPAAR). É membro-fundador da Associação de Engenheiros de Pesca do Estado de Rondônia (AEP-RO). Consultor Externo do Comitê Técnico-Científico PIBIC/UNIR/CNPq e também PIBITI/UNIR/CNPq. Avaliador Externo de Projetos de Pesquisa IC do IFRO. E, é membro de equipe editorial e revisor de revistas científicas, MDPI Group (Animals, Foods, Gastronomy...), Acta Veterinaria Brasilica, Boletim do Instituto de Pesca, Revista em Agronegócio e Meio Ambiente, Acta Scientiarum. Animal Sciences, Acta Scientiarum. Biological Sciences, Gaia Scientia e outras. Experiente em consultorias e planejamento de projetos de pesquisa, e nos assuntos Experiente nos assuntos Ecotoxicologia e Microbiologia Aquática, Sanidade Aquícola, Bioeconomia, Piscicultura, Tecnologia do Pescado, Análise de Dados, Bioestatística Aplicada, etc.

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