Compostos Fenólicos em Diferentes Marcas de Cerveja: Comparação Qualitativa de Diferentes Marcas e Sua Relação com a Saúde Humana

Resumen

Atualmente vem se observando o intenso interesse em alimentos que, além da nutrição, ofereçam atividades funcionais em relação à prevenção de alguns distúrbios fisiológicos. A presença dos compostos fenólicos em alguns alimentos faz com que os mesmos sejam capazes de prevenir doenças como câncer, arteriosclerose, doenças cardíacas, inflamações, entre outros benefícios, pelo fato de os mesmos agirem como agentes antioxidantes no organismo. Sendo a cerveja umas das bebidas mais consumidas pelos brasileiros, e por apresentar em sua composição compostos do tipo fenólicos, este estudo objetivou realizar uma análise qualitativa e comparativa da composição destes em cinco diferentes marcas de cervejas do tipo Pilsen mais consumidas pela população brasileira, relacionando-os com seus efeitos à saúde humana. Foram utilizados os métodos de Reações Cromogênicas – RCR e Cromatografia em Camada Delgada – CCDA para identificação dos compostos, métodos que se mostraram eficientes perante a proposta do trabalho. Encontraram-se nas cervejas a presença de compostos do grupo dos flavonóides, catequinas e taninos, além da presença de ácidos fenólicos, como o cafeico, vanílico e ferúlico. Tais substâncias fazem com que a cerveja adquira um potencial antioxidante que apresenta benefícios à saúde de quem a consome, indiferentemente da marca, já que todas apresentaram semelhante padrão de compostos do tipo fenólicos, podendo assim desprover principalmente de ação antiarterioscleróticas, anti-inflamatórias, anticarcinogênicas, antitrombóticas, entre outras.