Sacarose, Suas Propriedades e os Novos Edulcorantes

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Publicado: Jan 6, 2014
DOI: https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2014.v17i1.12
Palavras-chave:
Sucrose, Properties, Sweetners. Sacarose, Propriedades, Edulcorantes.

Main Article Content

Tatiana Monique Manhani
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)
Maria Valéria M. Campos
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)
Fulviane Pimentel Donati
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)
Andréia De Haro Moreno
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Resumo

O presente artigo tem como objetivo uma revisão da literatura sobre a sacarose, popularmente conhecida como açúcar de mesa; relatar como ela surgiu no Brasil e no mundo; discutir as diferenças entre a sacarose refinada e cristal; mostrar os malefícios do consumo excessivo; e relacionar seus principais edulcorantes. A sacarose surgiu há mais de 7 mil anos e desde então tem participado ativamente da criação de novas formas de consumo de alimentos, na construção de sociedades e nas relações sociais e políticas. Os carboidratos são a principal fonte de energia do organismo e, como eles se encontram presentes em diferentes alimentos, o seu consumo em excesso pode causar doenças como obesidade e diabetes. A quantidade de produtos industrializados com sacarose em sua composição é incontável e o consumo excessivo tem causado preocupação em toda a área médica no mundo inteiro. A fabricação do açúcar é um processo que envolve uma série de operações até a obtenção do produto final. A sacarose possui variados tipos, que estão disponíveis de acordo com a sua utilização (doméstica e industrial). Os edulcorantes apresentam ação adoçante, podendo substituir a sacarose. Alguns desses compostos, conhecidos como edulcorantes intensos, sendo utilizados em quantidades muito pequenas, são direcionados a pessoas que apresentam algum distúrbio no metabolismo de açúcares (diabéticos) ou consumidores que estão em busca de produtos alimentícios de baixo valor calórico.

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Como Citar
Manhani, T. M., Campos, M. V. M., Donati, F. P., & Moreno, A. D. H. (2014). Sacarose, Suas Propriedades e os Novos Edulcorantes. Revista Brasileira Multidisciplinar, 17(1), 113-125. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2014.v17i1.12
Edição
v. 17 n. 1 (2014): Janeiro/Junho
Seção
Artigos Originais
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Biografia do Autor

Tatiana Monique Manhani, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Maria Valéria M. Campos, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Fulviane Pimentel Donati, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Andréia De Haro Moreno, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Pós-Doutora e docente do Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).
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