Sucrose, Its Proprieties and the New Sweeteners

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Tatiana Monique Manhani
Maria Valéria M. Campos
Fulviane Pimentel Donati
Andréia De Haro Moreno

Abstract

The aims of this paper are to review the literature on sucrose, commonly known as table sugar; to report as it appeared in Brazil and in the world; to discuss the differences between crystal and refined sucrose; to show the harmful effects of overconsumption; and to list their main sweeteners. Sucrose appeared over 7000 years ago and since then it has actively participated in the creation of new forms of food consumption, in the development of societies and in the social and political relations. Carbohydrates are the main source of energy for the body and considering that they are present in different foods, their consumption in excess can cause diseases such as obesity and diabetes. The amount of processed products with sucrose in its composition is uncountable and overconsumption has caused concern in the medical field. The manufacture of sugar is a process that involves a series of operations to obtain the final product. There are several kinds of sucrose that are available according to its use (domestic and industrial). The sweeteners can be used to sweeten, and may replace sucrose. Some of these compounds are known as intense sweeteners, being used in very small quantities, are indicated to people who have a disorder in the metabolism of sugars (diabetics) or consumers who are in search of products of low calorific value.

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Manhani, T. M., Campos, M. V. M., Donati, F. P., & Moreno, A. D. H. (2014). Sucrose, Its Proprieties and the New Sweeteners. Revista Brasileira Multidisciplinar, 17(1), 113-125. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2014.v17i1.12
Section
Artigos Originais
Author Biographies

Tatiana Monique Manhani, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Maria Valéria M. Campos, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Fulviane Pimentel Donati, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Andréia De Haro Moreno, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Pós-Doutora e docente do Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

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