Análise microbiológica em cenoura e abobrinha minimamente processadas e comercializadas em Uberlândia-MG

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Camilla Augusta Machado
Helisângela de Almeida Silva
Ana Carolina Marques Ferreira
Poliana Ribeiro De Carvalho
Claudete Freitas

Resumo

Alimentos minimamente processados são aqueles que tenham sofrido algum tipo de alteração em sua matéria prima, mantendo a qualidade do produto in natura. Este produto, devido ao seu processamento, sofre alterações microbiológicas que são de extrema importância, uma vez que sua contaminação pode gerar doenças transmitidas por alimentos. O presente estudo teve como objetivo analisar microbiologicamente alimentos minimamente processados (cenoura e abobrinha) comercializados em supermercados da cidade de Uberlândia-MG. Para a análise foi realizada a contagem de mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, avaliação da presença de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp., além de outras bactérias da família Enterobacteriaceae. Apenas uma amostra de cenoura apresentou contaminação por coliformes termotolerantes acima do limite permitido pela legislação, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. não foram encontrados em nenhum dos alimentos e as principais bactérias isoladas nas hortaliças foram Pantoea spp., Serratia spp. e Providencia spp. Concluímos que a maioria das amostras estava em conformidade com a legislação vigente.

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Como Citar
Machado, C. A., Silva, H. de A., Ferreira, A. C. M., De Carvalho, P. R., & Freitas, C. (2018). Análise microbiológica em cenoura e abobrinha minimamente processadas e comercializadas em Uberlândia-MG. Revista Brasileira Multidisciplinar - ReBraM, 21(3), 150-156. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2018.v21i3.586
Seção
Comunicação Breve
Biografia do Autor

Camilla Augusta Machado, Universidade Federal de Uberlândia – UFU

Graduanda em Nutrição Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia – UFU

Helisângela de Almeida Silva, Universidade Federal de Uberlândia – UFU

Mestrado e Doutorado em Imunologia e Parasitologia Aplicadas pela Universidade Federal de Uberlândia (2003).Atualmente é professora Adjunto 1 da Universidade Federal de Uberlândia- Campus Patos de Minas. 

Ana Carolina Marques Ferreira, Universidade Federal de Uberlândia - UFU

Graduanda em Nutrição Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia – UFU

Poliana Ribeiro De Carvalho, Universidade Federal de Uberlândia – UFU

Graduanda em Nutrição Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia – UFU

Claudete Freitas, Universidade Federal de Uberlândia - UFU

Graduada em Ciências Biológicas, atualmente é técnica de laboratório da Universidade Federal de Uberlândia - UFU

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