Sucrose, Its Proprieties and the New Sweeteners

Article Sidebar

PDF (Português (Brasil))
Published: Jan 6, 2014
DOI: https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2014.v17i1.12
Keywords:
Sucrose, Properties, Sweetners. Sacarose, Propriedades, Edulcorantes.

Main Article Content

Tatiana Monique Manhani
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)
Maria Valéria M. Campos
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)
Fulviane Pimentel Donati
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)
Andréia De Haro Moreno
Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Abstract

The aims of this paper are to review the literature on sucrose, commonly known as table sugar; to report as it appeared in Brazil and in the world; to discuss the differences between crystal and refined sucrose; to show the harmful effects of overconsumption; and to list their main sweeteners. Sucrose appeared over 7000 years ago and since then it has actively participated in the creation of new forms of food consumption, in the development of societies and in the social and political relations. Carbohydrates are the main source of energy for the body and considering that they are present in different foods, their consumption in excess can cause diseases such as obesity and diabetes. The amount of processed products with sucrose in its composition is uncountable and overconsumption has caused concern in the medical field. The manufacture of sugar is a process that involves a series of operations to obtain the final product. There are several kinds of sucrose that are available according to its use (domestic and industrial). The sweeteners can be used to sweeten, and may replace sucrose. Some of these compounds are known as intense sweeteners, being used in very small quantities, are indicated to people who have a disorder in the metabolism of sugars (diabetics) or consumers who are in search of products of low calorific value.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Manhani, T. M., Campos, M. V. M., Donati, F. P., & Moreno, A. D. H. (2014). Sucrose, Its Proprieties and the New Sweeteners. Revista Brasileira Multidisciplinar, 17(1), 113-125. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2014.v17i1.12
Issue
Vol. 17 No. 1 (2014): Janeiro/Junho
Section
Artigos Originais
 
 
 
 
1437/5000
 
The author (s) authorize the publication of the article in the journal;


• The author (s) warrant that the contribution is original and unpublished and that it is not in the process of being evaluated in other journal (s);


• The journal is not responsible for the opinions, ideas and concepts issued in the texts, as they are the sole responsibility of the author (s);


• Publishers have the right to make textual adjustments and to adapt the article to the rules of publication.

Authors retain the copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, which allows the sharing of work with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal.

Authors are authorized to take additional contracts separately, for non-exclusive distribution of the version of the work published in this journal (eg publish in institutional repository or as book chapter), with acknowledgment of authorship and initial publication in this journal.

Authors are allowed and encouraged to publish and distribute their work online (eg in institutional repositories or on their personal page) at any point before or during the editorial process, as this can generate productive changes as well as increase the impact and citation of the published work (See The Effect of Free Access) at http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html
Author Biographies

Tatiana Monique Manhani, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Maria Valéria M. Campos, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Fulviane Pimentel Donati, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Andréia De Haro Moreno, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Pós-Doutora e docente do Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

References

ARAÚJO, E., SANTOS, J. O desenvolvimento da cultura da cana-de-açúcar no Brasil e sua relevância na economia nacional. Revista Científica Facider, n.4, set. 2013. Disponívelem: . Acesso em: 19 mar. 2014.

ACKERMANN, H. P. H. Secagem do açúcar.

Revista Opiniões, n. 6. p. 28. Out/Dez. 2005.

ASSUMPÇÃO M.H.M.T. et al. Desenvolvimento de umprocedimento biamperométrico para determinação de sacarina em produtos dietéticos. Química Nova, v. 31, n. 7, p. 1743-1746, ago.

A EVOLUÇÃO do Açúcar. Revista Aditivos e Ingredientes, n. 82, p.34-39, set. 2011.

BALBANI A.P.S.; STELZER L.B.; MONTIVANI

J.C.; Excipientes de medicamentos e as informações da bula, Rev. Bras. Otorrinolaringologia v. 72, n.3, p. 400-406, maio/jun. 2006.

BRANDÃO, A. Cana-de-açúcar: álcoole a açúcar na história e no desenvolvimento social do Brasil.

Brasília: Horizonte, 1985.

CARDOSO J.B.P.; BATTOCHIO J.R.;

CARDELLO H.M.A.B.; Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes emfunção da temperatura de consumo embebidas preparadas com chá-mate empó solúvel, Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 3, p. 448-452, jul./set. 2004.

CASTRO, P.R.C.; KLUGE, R.A. (ed).

Ecofisiologia de culturas extrativas: cana-de- açúcar, seringueira, coqueiro, dendezeiro e oliveira. Cosmópolis: Ed. Stoller do Brasil. 2001. 138 p.

CASTRO A.G.P.; FRANCO L.J.; Caracterização do consumo de adoçantes alternativos e produtos dietéticos por indivíduos diabéticos, Arq. Bras.

Endocrinol. Metal., v. 46, n. 3, p. 280-287, jun.

CHEMELLO, E. A. Química na cozinha apresenta: o açúcar. Revista Eletrônica Zoom da Editora Cia da Escola. Ano 6, n. 4, 2005. Disponível em:

<http://www.ciadaescola.com.br/zoom/ materia.asp?materia=291 > Acesso em: 08 mar. 2014

CONSELHO FEDERAL DAS

NUTRICIONISTAS. Saiba como identificar e evitar o açúcar nos rótulos dos alimentos. Mar. 2014. Disponívelem: <http://www.cfn.org.br/ eficiente/sites/cfn/ptbr/ site.php?secao=nutricaonamidia&pub=1858> Acesso em: 10 abr. 2014.

CRUZ, S. H. da.; SARTI, D. A. Aquímica do açúcar. Dez, 2011. Disponívelem: http:// crq4.org.br/?p=texto.php&c=quimicaviva_acucar> Acesso em: 10 abr. 2014.

DURÁN, Samuelet al. Niveles de ingesta diária de edulcorantes no nutritivo emescolares de la región de Valparaíso, Rev. Chil. Nutri., vol. 38, n. 4, dez. 2011.

FERNANDES A.G. et al. Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes, Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 358-364, abr./jun. 2009.

FRANCISCO JR, W. E. Carboidratos: estrutura, propriedades e funções. Química Nova na Escola, n. 29, ago. 2008.

GAINO, N. M.; SILVA, M. V. da. Consumo de frutose e impacto na saúde humana. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 18, n. 2, p. 88-98, jul. 2011.

GONÇALVES, R. G. M. Processo de Extração de Caldo por Moendas. Julho, 2013. Disponível em: <http://tecsucro.blogspot.com.br/2013/07/ processo-de-extracao-de-caldo-por.html> Acesso em: 02 abr. 2014.

GOTOA.; CLEMENTE E.; Influência do rebaudiosídeo Ana solubilidade e no sabor do esteviosídeo, Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 18, n.1, jan./abr. 1998.

LEITÃO, M. F. F. Microbiologia de sucos e produtos ácidos. Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, n.33, p. 9- 42, 1973.

LIMA, R. B. Processo de clarificação do caldo de cana- de- açúcar aplicando elétrons acelerados. 61 f. Dissertação (Mestrado) – Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, São Paulo, 2012.

MACHADO, L.A.; HABIB, M. Perspectivas e impactos da cultura de cana-de-açúcar no Brasil. 2009. Artigo em Hypertexto. Disponívelem: . Acesso em: 08 mar. 2014.

MEZAROBA, S.; MENEGUETTI, C. C.; GROFF,

A. M. Processos de produção do açúcar e os possíveis reaproveitamentos dos subprodutos e resíduos resultantes do sistema. In: ENCONTRO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL, 4. – FECILCAM. Campo Mourão, 17-19 nov. 2010.

MILAGRES M.P. et al. Análise físico química e sensorial de doce de leite produzido sem adição de sacarose. Rev. Ceres, v. 57, n. 4, p. 439-445, jul/ ago. 2010.

NOVACANA.COM. Processos de fabricação do etanol. Disponívelem: <http://www.novacana.com/ etanol/fabricacao/ > Acesso em: 02 abr. 2014.

OLÍMPIO, J. A. O açúcar do Brasil. Teresina, 2014. Disponívelem: <http://www.sinterpi.org.br/ artigos/o-acucar-do-brasil/> Acesso em: 12 mar. 2014.

OLIVEIRA P.B.; FRANCO L.J.; Consumo de

adoçantes e produtos dietéticos por indivíduos com diabetes melito tipo 2, atendidos pelo Sistema Único de Saúde em Ribeirão Preto, S/P, Arq. Brás.

Endócrino. Metab., v. 54, n.5, p. 455-462, abr. 2010.

OETTERER, M. SARMENTO. S. B. S.

Propriedades dos açúcares. In: OETTERER, M.; BISMARA, M. A.; D'ARCE, R.; SPOTO, M. H. F.

Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri: Ed. Manole, 2006. Cap. 4,

p.136 -145.

PÁDUA, J. A. O amargo avanço da doçura. Revista de História da Biblioteca Nacional, ano 8, n. 94, p.19-21, jul. 2013.

PIACENTE, F. J. Inovação e trajetórias tecnológicas: o caso dos dois sistemas para extração da sacarose no Brasil. 199 f. Tese (Doutorado) – Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2010.

PORTOGENTE – TRANSPORTE E LOGÍSTICA.

Do plantio à exportação de açúcar. Abril, 2006. Disponívelem: <http://portogente.com.br/noticias/ transporte-logistica/do-plantio-a-exportacao-de- acucar-6270 > Acesso em: 02 abr. 2014.

RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química

de alimentos. São Paulo: Ed. Edgard Blücher: Instituto Mauá de Tecnologia, 2004. p.32.

ROSSETO, R. Acana-de-açúcar e a questão Ambiental. In: DINARDO-MIRANDA, L. L.; VASCONCELOS, A. C. M. de; ANDRADE

LANDELL, M. G. de. Cana-de-açúcar. Campinas:

Instituto Agronômico, 2008. p. 869-883.

SCHWARTZ, S. B. Como se cria um país. Revista de História da Biblioteca Nacional, ano 8, n.94, p. 22-25, jul. 2013.

SEaD /UFSCAR. Fluxograma do processo de produção do açúcar cristal. Disponívelem: Acesso em: 03 abr. 2014.

SILVA, D. PICCOLO. Estudo econômico do período de duração da safra de cana-de-açúcar na produção de açúcar e álcool para usinas de médio porte da região centro-sul do Brasil. 185f. Dissertação (Mestrado) – Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, 2007.

SOCIEDADE BENEFICENTE ISRAELITA

BRASILEIRA. Sal, açúcar e outros ingredientes do dia-a-dia. Jan., 2007. Disponívelem: Acesso em: 12 mar. 2014.

SOUZA, J. S. I. de. (Coord). Enciclopédia Agrícola Brasileira. São Paulo: Edusp. v. 1, 1995.

TAMBELLINI, C. A. Evaporação e Cozimento.

Revista Opiniões, n. 6, p. 26, out./dez. 2005.

TFOUNI, S. A.V.; VITORINO, S. H. P.;

TOLEDO, M. C. F. Efeito do processamento na contaminação da cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. Ciência e

Tecnologia de Alimentos, v. 27, n.1, p.76-82, 2007.

THEODORO, A. D. Expansão da cana de açúcar no Brasil: ocupação da cobertura vegetal do cerrado. 62 p. Monografia (Graduação) – Faculdade de Tecnologia de Araçatuba, Araçatuba, 2011.

TORLONI M.R.; et al. O uso de adoçantes na gravidez: uma análise dos produtos disponíveis no Brasil, Rev. Brás. Ginecologia e Obstetrícia, v. 29, n. 5, p. 267-275, maio 2007.

TORRES, R. C. Estudo do processo de cristalização do açúcar: modelageme estratégias de controle. 122 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal de São Carlos, São Carlos, 2007.

TOZETTOA.; DEMIATE I.M.; NAGATA N.;

Análise exploratória de adoçantes de mesa via espectroscopia do infravermelho (FTIR) e análise por componentes principais (ACP), Ciênc. Tecnol. Aliment. v. 27, n. 4, p. 723-728, out./dez. 2007.

YARAK, A. Açúcar: um grande vilão da saúde. Maio, 2012. Disponívelem: Acesso em: 15 mar. 2014.

ZANINI R.V.; ARAÚJO C.L.; MESAJ.M.;

Utilização de adoçantes dietéticos entre adultos em Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil: um estudo de base populacional, Cad. Saúde Pública, v. 27, n.5, p. 924-934, maio 2011.