Sacarose, Suas Propriedades e os Novos Edulcorantes

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Tatiana Monique Manhani
Maria Valéria M. Campos
Fulviane Pimentel Donati
Andréia De Haro Moreno

Resumen

O presente artigo tem como objetivo uma revisão da literatura sobre a sacarose, popularmente conhecida como açúcar de mesa; relatar como ela surgiu no Brasil e no mundo; discutir as diferenças entre a sacarose refinada e cristal; mostrar os malefícios do consumo excessivo; e relacionar seus principais edulcorantes. A sacarose surgiu há mais de 7 mil anos e desde então tem participado ativamente da criação de novas formas de consumo de alimentos, na construção de sociedades e nas relações sociais e políticas. Os carboidratos são a principal fonte de energia do organismo e, como eles se encontram presentes em diferentes alimentos, o seu consumo em excesso pode causar doenças como obesidade e diabetes. A quantidade de produtos industrializados com sacarose em sua composição é incontável e o consumo excessivo tem causado preocupação em toda a área médica no mundo inteiro. A fabricação do açúcar é um processo que envolve uma série de operações até a obtenção do produto final. A sacarose possui variados tipos, que estão disponíveis de acordo com a sua utilização (doméstica e industrial). Os edulcorantes apresentam ação adoçante, podendo substituir a sacarose. Alguns desses compostos, conhecidos como edulcorantes intensos, sendo utilizados em quantidades muito pequenas, são direcionados a pessoas que apresentam algum distúrbio no metabolismo de açúcares (diabéticos) ou consumidores que estão em busca de produtos alimentícios de baixo valor calórico.

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Cómo citar
Manhani, T. M., Campos, M. V. M., Donati, F. P., & Moreno, A. D. H. (2014). Sacarose, Suas Propriedades e os Novos Edulcorantes. Revista Brasileira Multidisciplinar, 17(1), 113-125. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2014.v17i1.12
Sección
Artigos Originais
Biografía del autor/a

Tatiana Monique Manhani, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Maria Valéria M. Campos, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Fulviane Pimentel Donati, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA)

Pós-Graduação em Controle de Qualidade dos Alimentos pelo Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Andréia De Haro Moreno, Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

Pós-Doutora e docente do Centro Universitário de Araraquara (UNIARA).

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